365日のレシピカレンダー 2015 Daily Recipe Calendar

2015年1月16日のレシピ

必勝トンカツ

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:561kcal(1人分換算)

必勝トンカツ

材料

4人分

豚ロース肉
4枚
少々
こしょう
少々
揚げ油
適量
(フライ衣)
・薄力粉
適量
・卵
適量
・パン粉
適量
(みそだれ)
・赤みそ
大さじ2
・みりん
大さじ2
・とんかつソース
大さじ3
(付け合わせ)
・キャベツ
1/6個
・じゃがいも
3個
・バター
適量
・塩
適量
・こしょう
適量
・のり
適量
・ミニトマト
適量
・パセリ
適量

調理の手順

  • (1)付け合わせのキャベツは千切りにし、パセリも小房にちぎり、水に放ちます。パリッとしたらザルにあげて水気を切ります。
  • (2)付け合わせのマッシュポテトを作ります。じゃがいもはよく洗って、皮ごと水からゆでます。串を刺して、すっと通ったら、水気を切って皮をむき、裏ごしをします。
  • (3)(2)にバターと塩、こしょうを加えて4等分し、それぞれをボール状に丸めます。小さな五角形に切ったのりを貼り付けて、サッカーボールにします。
  • (4)みそだれを作ります。小鍋に赤みそ、みりん、とんかつソースを加え、弱火にかけ、なめらかになるまで練ります。仕上がりがかたく感じられる場合は、水またはだし汁(分量外)を少量加え、調整します。
  • (5)豚ロース肉は塩、こしょうをし、包丁の先を使って筋の部分に浅い切れ目を入れ、筋切りをします。
  • (6)(5)に薄力粉をまんべんなく両面にまぶし、余分な粉をはたき落としてから、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
  • (7)揚げ油を約180℃に熱し、(6)を静かに入れます。少し色付いてきたら、160℃に下げ、ゆっくり揚げます。
  • (8)油の表面に小さい泡が浮いてきたら、再び180℃に戻し、カラッと揚げます。
  • (9)器にキャベツを敷き、パセリを散らしてグラウンド(ピッチ)に見立てます。トンカツを中心にのせ、(3)のマッシュポテトとミニトマトを添えます。好みでみそだれをつけていただきます。

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