2017年 365日+61日レシピカレンダー

2017年10月5日のレシピ

基本の天ぷら

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:369kcal(1人分換算)

基本の天ぷら

材料

4人分

えび
8尾
いか
100g
なす
1本
れんこん(スライス)
4枚
さつまいも(スライス)
4枚
青じそ
4枚
(衣)
・卵
1個
・冷水
1/2カップ
・小麦粉
2/3カップ
(天つゆ)
・みりん
1/4カップ
・薄口しょうゆ
1/4カップ
・だし汁
1・1/4カップ
大根(おろし)
100g
小麦粉
適宜
揚げ油
適宜

調理の手順

  • (1)えびは尾を残して殻をむいて背わたを取り、尾先を少し切って包丁でしごいて尾の中の水分を出し、腹側に3~4ヶ所切り込みを入れてのばしておきます。いかは4~5mm幅の格子模様に切り込みを入れ、ひと口大の短冊に切ります。
  • ★天ぷらで、えびを揚げるとよく丸まって揚がってしまいます。まっすぐ揚げるには、腹の部分に切り込みを入れておくことがポイントです。
  • (2)なすは縦半分に切って表面に縦に切り込みを入れ、斜め半分に切ります。れんこんとさつまいもは水にさらしておきます。
  • (3)衣を作ります。ボウルに卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ合わせます。
  • ★卵に合わす水は、氷水が基本です。卵水がよく冷えていると、小麦粉を合わせた際にねばりが出ません。
  • (4)(3)のボウルにふるった小麦粉を加えて軽く、サックリと箸で混ぜておきます。
  • ★ふるった小麦粉を加えることにより、生地にダマができにくくなります。
  • (5)小鍋にみりんを入れて煮立て、薄口しょうゆ、だし汁を加えてひと煮立ちさせ、天つゆを作ります。
  • (6)揚げ油を160~170℃に熱し、下粉の小麦粉を付け、衣をくぐらせた野菜類を揚げます。青じそは裏面のみ衣を付けます。次に油の温度を180℃に上げ、魚介類を揚げます。
  • ★家庭で天ぷらをうまく揚げるコツは、一度にたくさんの材料を油の中に入れないことです。目安として、油面の1/3の量が基本です。
  • (7)器に紙を敷いて盛り付けます。大根おろしと天つゆを添えます。

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