2017年 365日+61日レシピカレンダー

2017年10月12日のレシピ

基本の筑前煮

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:274kcal(1人分換算)

基本の筑前煮

材料

8人分

鶏もも肉
600g
干ししいたけ
10枚
こんにゃく
1枚
ごぼう
1本
れんこん
200g
にんじん
大1本
たけのこ(茹で)
1本
さやえんどう
20枚
少々
少々
(A)
・だし汁
50ml
・しょうゆ
大さじ7
・砂糖
大さじ6
・酒
大さじ6
(B)
・干ししいたけの戻し汁
3カップ程度
・みりん
大さじ4
・塩
小さじ1

調理の手順

  • (1)鶏肉はひと口大に切って熱湯に通して水気を切ります。干ししいたけは戻して石突きを取り(戻し汁はとっておきます)、4つ割りにします。こんにゃくは茹でてひと口大にちぎります。
  • (2)ごぼうとれんこんは乱切りにして別々に酢水につけます。にんじん、たけのこも乱切りにします。さやえんどうはサッと塩茹でします。
  • (3)鍋に(A)を煮立てて鶏肉に火を通し、煮汁は鍋に残し、鶏肉だけを取り出します。
  • (4)(3)の鍋に干ししいたけ、こんにゃく、ごぼう、にんじん、たけのこと(B)を入れて煮ます。※干ししいたけの戻し汁は野菜が7分目までつかる程度に加えます。煮汁が少ない場合は、分量外のだし汁を足して調整してください。
  • (5)野菜がやわらかくなったら、れんこんと鶏肉を鍋に入れ、鍋を返しながら照りが出るまで煮ます。
  • (6)器に盛り、さやえんどうを彩りよく散らします。

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