2017年 365日+61日レシピカレンダー

2017年8月10日のレシピ

丸なすのごちそう田楽

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:150kcal(1人分換算)

丸なすのごちそう田楽

材料

2人分

丸なす
1本
えび
2尾
適量
少々
えだ豆(さや付き)
20g
(A)
適量※作りやすい分量(6人分)
・白みそ
100g
・卵黄
1個分
・砂糖
大さじ1
・みりん
大さじ1
・酒
大さじ1
みょうが
1個
ゆず
適量
揚げ油
適量

調理の手順

  • (1)丸なすは天地を切り、縦に縞模様に皮をむき、横半分に切ります。(丸なすは皮がかたいので皮をむきます。)
  • (2)(1)の両面に穴を開けて揚げ油で揚げ、熱湯をかけて油抜きします。(穴を開けると火が通りやすくなります。)
  • (3)えびは背わたを取り、塩、酒を加えてもみ、水洗いします。熱湯で茹で、赤くなれば火を止めて余熱でしばらく置き、ザルにあげ、殻をむいて1cm角に切ります。
  • (4)えだ豆はさやごと塩でもみ、熱湯で茹でて丘上げし、皮をむいて薄皮も取ります。
  • (5)(A)の材料を鍋に入れて弱火で練り、田楽みそを作ります。
  • (6)(2)に(5)の田楽みそをたっぷり塗り、温めたガス高速オーブンで焼きます(250℃ 5~6分)。
  • (7)器に(6)を盛り、(3)のえび、(4)のえだ豆をのせます。薄切りにしたみょうがを天盛りにし、ゆずの皮をすりおろしてふりかけます。

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