2017年 365日+61日レシピカレンダー

2017年5月18日のレシピ

フライパンで本格ハンバーグ

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:360kcal(1人分換算)

フライパンで本格ハンバーグ

材料

4人分

合いびき肉
350g
玉ねぎ
150g
食パン(8枚切り)
1枚
牛乳
大さじ2
1個
少々
こしょう
少々
ナツメグ
少々
サラダ油
適量
(ソース)
・デミグラスソース
100g
・トマトケチャップ
大さじ2
・ブイヨンの素(固形)
1/2個
・水
大さじ3
・赤ワイン
大さじ2
(付け合わせ)
・キャベツ
1/8個
・パプリカ(赤)
1/2個
・サラダ油
大さじ1/2
クレソン
1束

調理の手順

  • (1)玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンでしっかり炒め、冷ましておきます。
  • ※玉ねぎはとにかくしっかりと炒めましょう。炒めることによって甘味が出ます。
  • (2)食パンは細かくちぎって牛乳に浸しておきます。
  • (3)ボウルに合いびき肉を入れてよく練り、卵、(1)、(2)、塩、こしょう、ナツメグを加え、さらにしっかり練ります。
  • ※ハンバーグの生地は、とにかくしっかり混ぜてください。ねばりを出すことによって、焼いた時に生地が割れません。
  • (4)(3)の生地を4等分し、中央をくぼませて丸形にします。(くぼませていないと、焼いている時に生地が真ん中に集まって丸くなってしまいます。)
  • (5)付け合わせを作ります。キャベツは太めの細切り、パプリカも同様に切り、サラダ油を熱したフライパンで炒め、塩、こしょうをします。
  • (6)ソースを作ります。小鍋にソースの材料を入れ、弱火で混ぜながらひと煮立ちさせます。
  • (7)サラダ油を熱したフライパンに(4)のハンバーグを入れ、中火で3分焼きます。ひっくり返して弱火にし、ふたをして7分じっくり焼きます。
  • ※ハンバーグをフライパンで完全に焼ききるには、時間がかかります。焦がさないように弱火でふたをして蒸し焼きにしてください。
  • (8)器に(7)のハンバーグ、(5)の付け合わせを盛り付けます。(6)のソースを流し、クレソンを添えます。

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