2017年 365日+61日レシピカレンダー

2017年4月11日のレシピ

鯛の箱ずし

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:292kcal(1人分換算)

鯛の箱ずし

材料

2人分

鯛(刺身用)上身
100g
少々
少々
(すし飯)
220g※作りやすい分量(約1kg分)
・米
3合
・だし汁(昆布)
適量
・酒
大さじ1
(A)
・米酢
60ml
・砂糖
30g
・塩
9g
(しいたけの甘煮)
10g※作りやすい分量(箱すし3本分)
・干ししいたけ(戻したもの)
30g
(B)
・干ししいたけの戻し汁
40ml
・砂糖
大さじ1/2
・しょうゆ
大さじ1/2
・みりん
少々
しょうがの甘酢漬け
10g
木の芽
6枚
しょうゆ
適量

調理の手順

  • (1)すし飯を作ります。だし汁で水加減して浸水させ、酒を加えて炊きます。米を炊き上がれば(A)の合わせ酢を加えて混ぜ、冷まします。
  • (2)しいたけの甘煮を作ります。干ししいたけは水で戻して石突きを取り、(B)で煮含め、汁気を切ってみじん切りにします。
  • (3)鯛は薄造りにして軽く塩をし、しばらくおきます。水気をふき、酢にくぐらせます。
  • (4)箱すしの型を水で湿らせてラップを敷き、(3)を並べます。木の芽をおき、すし飯の半量を詰めて、しいたけの甘煮を散らし、残りのすし飯を詰めて押します。
  • (5)食べやすいサイズに切り、あれば葉らんの上に盛り付け、しょうがの甘酢漬けを添えます。お好みでしょうゆをつけます。
  • ※すし飯は作りやすい分量約1kg分で表示しています((A)合わせ酢も約1kg分です)。仕上がりの約1/4(220g)をこのレシピで使っています。

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