2017年 365日+61日レシピカレンダー

2017年4月30日のレシピ

マカロン(ストロベリー)

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:74kcal(1個分換算)

マカロン(ストロベリー)

材料

12個分

卵白
40g
グラニュー糖
30g
粉砂糖
50g
アーモンドプードル
40g
食紅
少々
ホワイトチョコレート
40g
生クリーム
20ml

調理の手順

  • (1)アーモンドプードル、粉砂糖は、合わせてふるっておきます。食紅は少量の水で溶いておきます。
  • (2)卵白を泡立てながら、グラニュー糖を3回くらいに分けて加え、メレンゲを作ります。ツノがピンと立ち上がるまでしっかりと泡立ててください。最後に食紅で色を付けます。
  • (3)ふるっておいた粉砂糖、アーモンドプードルを、2回くらいに分けながら(2)に加えます。完全に混ざったら、マカロナージュをします。ヘラですくって生地がリボン状に落ちてくるくらいになったら、生地のできあがりです。
  • ※マカロナージュとは、ボウルの面にヘラをすりつけるようにして、メレンゲの泡を潰すことです。
  • (4)生地を1cmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートに3cmくらいに丸く絞り出します。そのまま表面が乾燥するまで30~1時間半ほど置いておきます。触っても指につかなくなれば完了。
  • (5)150℃に予熱したオーブンに入れて4分ほど焼いたら、120℃に温度を下げ、さらに6分ほど焼きます。オーブンから出して、完全に冷めたらシートからはずします。
  • (6)ガナッシュを作ります。温めた生クリームに刻んだホワイトチョコレートを加えて溶かします。少し冷まして塗りやすいかたさにします。
  • (7)(5)の同じ大きさのものをペアにして、ガナッシュを塗ってはさみます。乾燥を防ぐため、密閉容器などに入れて冷蔵庫で冷やしかためます。

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