2017年 365日+61日レシピカレンダー

2017年1月10日のレシピ

ふわふわ卵とえびの炒め物

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:398kcal(1人分換算)

ふわふわ卵とえびの炒め物

材料

2人分

むきえび
100g
(A)
・塩
少々
・こしょう
少々
・紹興酒
小さじ1
・卵
15g
・片栗粉
大さじ1・1/2
にんにくの芽
25g
マッシュルーム
1/3パック
3個
(B)
・鶏がらスープ
80ml
・塩
小さじ1/3
・うま味調味料
少々
・片栗粉
大さじ1
サラダ油
大さじ2
揚げ油
適量

調理の手順

  • (1)えびは背に切り込みを入れて背わたを取り、塩(分量外)でもんで水洗いし、くさみを取ります。斜め半分の削ぎ切りにし、水気を切ります。
  • (2)(1)に(A)を順に加えて混ぜ、下味をつけます。
  • (3)にんにくの芽は1.5cmの長さに切ります。マッシュルームは薄切りにします。
  • (4)油通しをします。揚げ油を熱して(2)のえびを入れ(140℃)、表面がかたまれば、(3)を加えて温度設定を上げて、揚げます(160℃)。
  • (5)(B)を混ぜ合わせ、溶きほぐした卵に溶きのばすように加えて混ぜ、(4)も加えます。
  • (6)鍋にサラダ油を加えてよく熱し、(5)をかき混ぜ、手早くふんわりとなるように炒めて皿に盛ります。(炒める時、分量が多ければ、卵液を2回に分けて鍋に入れて炒めると上手に仕上がります。また、卵液を入れた時、ジュンと音が鳴り、周囲がふわふわにかたまります。火通りは好みで半熟にしてもよいでしょう。)

ページの先頭へ