2017年 365日+61日レシピカレンダー

2017年1月14日のレシピ

れんこんと水菜のチーズパン

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:190kcal(1個分換算)

れんこんと水菜のチーズパン

材料

9個分

(A)
・フランスパン専用粉
300g
・砂糖
6g
・塩
6g
ドライイースト
5g
(B)
・水
190g
・オリーブ油
30g
れんこん
80g
サラダ水菜
20g
ピザ用チーズ
50g
少々
こしょう
少々
オリーブ油
適量
上新粉
適量

調理の手順

  • (1)ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
  • (2)(1)に(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
  • (3)生地の表面がなめらかになれば丸め、薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40~50分)。
  • (4)れんこんは皮をむいて2~3mmの厚さのいちょう切りにし、塩、こしょう、オリーブ油をからめます。アルミホイルで包み、水なし両面焼きグリルで焼き(上下強火 約6分)、冷まします。
  • (5)水菜は4cmの長さに切ります。
  • (6)生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして広げ、(4)、(5)、ピザ用チーズを混ぜ込みます。1cmの厚さ、25cm角にのばし、9個に分割、オーブン皿に並べて発酵させます(ホイロ 35℃前後 30~40分)。
  • (7)表面に霧を吹いて上新粉をふり、温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃ 約15分)。

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